新鲜鱼买来横切几刀，肉背厚的竖着一刀，（要吃的时候买是最新嫩的）

抹上盐和塞上姜丝，剩下姜丝放肚里面

淋上料酒

一定是开水上锅蒸，（一斤三四两的鱼六分钟绝对够了，只要是按照我上面划刀了的，假如你一斤五六两你就稍微延长一两分钟，蒸的时间一定要把握好，不能久）起锅把盘里的水倒掉，淋上蒸鱼豆豉酱油（这个酱油也很重要，普通酱油没有这个味道）码上姜丝和葱丝，喜欢辣椒还可以码上辣椒丝，（葱切细丝又美观又香）然后烧滚油淋上去就可以了，味道美极了