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苏式月饼——蛋黄酥(23/23)
将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团）
将油酥所有材料混合，揉成面团
将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟
趁着醒面的空档可以做内馅，将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上
均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟
将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮
将红豆沙分成25等份（每份约20克）
将揉成团的豆沙压扁，把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来，揉圆
依次包好所有的豆沙馅，用保鲜膜盖好备用
先把醒好的油酥面团分成25等份（每份约12克）搓圆（图片中只是一部分）
水油面团也分成25等份（每份约20克）搓圆
取一个水油皮压扁，把油酥放在中间包起来，捏紧收口，依次包好剩下的油皮油酥
把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成牛舌形，从下往上卷起来
依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
将松弛好的面卷收口朝上，擀长，卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟
把面卷两端往中间对折、压扁
稍擀，把豆沙蛋黄馅放在中间包起来，捏紧收口
另一种包法：把面卷竖起来，压扁、稍擀
包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下
收口朝下放在不粘烤盘里，刷蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放进烤箱180度烤40分钟，上色即可出炉
这个是热切面
完全冷却后食用更酥
又到了拍照记录时刻