1.鱼头抠鳃洗净后对破，用料酒、盐、花椒、姜片、大葱腌制约30分钟。
2.灯笼椒切成巴掌大小，青红椒切粒，泡椒剁成酱，蒜切碎米状。
1.将鱼头取出，去掉姜片大葱和花椒，将剁椒酱、盐、蒜米、胡椒面、青红小米椒、色拉油混在一起拌匀敷在鱼头上腌制约20分钟。
2.蒸鱼。上汽后计算时间，蒸10分钟。
1.蒸鱼出的原汁倒入锅中，（倒的时候用筷子挡住鱼头以免改变了鱼的造型）加少量水，待其略微收汁，勾芡，放盐、味精，起锅，浇在鱼头上。
2.起油锅，炒青红椒粒，浇在鱼头上。
3.巴掌大的大红灯笼椒用开水汆一下盖在鱼身上，这就是“开门红”。
某知名酒楼的招牌菜就是这道，只不过他大红椒用得更多。这道菜耗时较长，不过这是一道大菜，家庭邀请很撑得起场面。
