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京酱肉丝(3/7)
里脊肉洗去血丝后，切成片再切成丝。
先放少许盐，抓至发粘，再放入二汤匙料酒，少许胡椒粉，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，放一边备用。
豆腐皮在锅中焯一下水去除豆腥味。
将青瓜冼净去皮后切成丝。
锅热油，五成热时下入肉丝，用筷子慢慢地将肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油。
锅中放入香油，五成热时下入甜面酱，糖和少许清水，炒至红亮发粘时再下入肉丝翻炒均匀调味。
将切成块的豆腐皮和青瓜丝装盘，倒入炒好的肉丝即可。