肉汁脆皮小土豆(8/12)
材料备好。 　　
小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。 　　
指天椒切圈，葱切花备用。 　　
把小土豆放入锅中，加入一块黄油。 　　
倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。 　　
盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。
关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。 　　
然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。 　　
调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。 　　
撒入孜然粉和辣椒粉。 　　
再磨入黑椒粉。
翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。