芹菜肉丝的做法_菜谱

芹菜择好，最好是一小段一小段的，这样比较好去筋，洗干净，切丝。红椒和木耳收拾干净也切丝备用。

瘦肉切丝，记得切肉时不要顺着纹理切，那样切的肉做出来比较老。嚼不动。

放少许盐，料酒，水淀粉腌制。

锅内烧水，水开后撒少许盐把切好的芹菜，红椒，木耳倒入锅中炒水。

芹菜在锅内煮一两分钟就捞出放入冰水，这样是因为芹菜煮过后颜色比较绿，放入凉水中是保持颜色的好看，再者就是降温，因为做的是凉菜，最重要的是保证口感的脆爽。芹菜在锅内捞出后，可以把腌好的肉放入滚水中烫一分钟，即可捞出控水。

把冰水中的芹菜沥干水分，还有沸过水的肉丝放在一个容器里，放入蒜末，盐，白糖，生抽，醋。搅拌均匀，当然味道是根据个人喜好放的，喜欢什么可以多放不喜欢可以少放。。。

最后装盘，吃的时候撒些小葱，淋些香油。