面团揉好后。分成两份，一份放冰箱冷冻（冷冻是为了面团和黄油硬度一致，开酥时好擀），一份放冰箱冷藏（烤盘一盘烤不下，放冰箱冷藏延缓发酵）。因为现在先做一半的量，所以将一半的黄油放入保鲜袋，敲打擀成片（冷冻的黄油无需解冻）。放入冰箱冷藏，等待冷冻的面团，面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。
先将一半（一份面团用的量）黄油，放进保鲜袋，敲打成片。然后放进冰箱冷藏，等面团冷冻好。
冷冻了半个小时的面团，擀成大片，高度比黄油高出两个边，宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。
面片将黄油包好后，擀长，第一次三折（三折就是将面片折成三层）。放入冰箱冷藏20分钟。
将冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折，侧面三折的样子看的比较清晰。再放冰箱冷藏20分钟。
切开面片的侧面。图片不清晰，这个时候是能看到分层效果的。
摆好，烤盘放进烤箱（因为烤箱是个相对封闭的空间），不用通电，也不用像其他面包那样放盆热水，因为可颂的发酵如果湿度大，层容易黏在一起，成品层就不明显了。只要放进烤箱，关好烤箱门，就ok。
大概发酵一个多小时，这个时间不固定，看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘，烤箱190℃预热（温度也要结合自己烤箱）5分钟。刷蛋液，注意侧面切口处最好别刷到蛋液，不然该不分层了。
190℃，烤15分钟。这个方子裹的黄油量比较大，烤好后一碰都掉皮，皮特酥。
同样的方法做的第二份（冷藏的那半份），面团已经开始发酵，不过因为温度低，关系不大。只是放到烤箱发酵的时间没有第一盘长，就看大小吧，发酵两倍大就可以。这一盘烤的是迷你的。小小的，很可爱。
用这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂，中间切面的效果特漂亮。
安装App
