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盐水鸭(4/4)
4-5磅鸭子一只,宰好,取出内脏。清洗干净,沥干水备用。
盐200克,与花椒,两颗八角在锅中炒出香味。 将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入鸭肉中。 取一个保鲜袋,把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可!
用一个深点的锅,把鸭子稍微冲洗下,放入锅中。 放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水,水要淹没鸭子。 倒入点料酒去鸭膻味,少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右,转小火闷四十分钟,筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。
鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。