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【超赞】辣子鸡(
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鸡宰成小块(越小越好,这样会很入味。可以在买鸡的时候就让店家帮忙宰好),洗净,入锅,放一小块姜和一些大葱段,加水煮开,水开后两分钟关火。
鸡肉捞起沥水
辣椒、大葱切成约2cm的段,姜切片,大蒜从中切成两半。放在一起待用。
香料用温水泡一泡
油烧热
先舀两勺豆瓣酱、干花椒入锅炒香,倒入鸡块爆炒,加少许老抽着色,豆瓣酱炒和均匀后,加香料,少许盐,继续爆炒。这个步骤比较考验耐力,多炒一会儿,把鸡肉的水分炒干,之后吃起来才好吃,炒炒炒…加油炒…
鸡肉炒得差不多之后将处理好的辣椒、姜葱蒜倒进锅里一起炒,大约炒一分钟,放味精,炒匀起锅。