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布里欧汉堡胚(9/10)
厨师机上装上揉面勾。。。接通电源。
搅拌桶里加入主料中的鸡蛋、牛奶、细砂糖和淀粉酶。
均匀撒上酵母~用2档速度搅拌至有很多气泡生成~
加面粉、盐,慢慢搅拌成团。
黄油放室温下软化。这里有个更快速的方法:将黄油从冰箱取出后用擀面杖或木铲打扁,把它当作你最讨厌的家伙,狠狠地打~
分2~3次加入黄油搅拌均匀后,调至3档,搅拌20~25分钟。
搅拌完成以后,大致就是这个样子。表面油滑而不黏手。放入抹了油的大盆里,均匀摊开,封上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,以散热及松弛。
一只鸡蛋加30g水调匀成蛋液。面团从冰箱取出后手压排气,用切面刀切成8~10份。一般每份重量约为78~80g。滚圆后放在铺了油纸的烤盘上,室温下放置2小时。这段时间内可以开始预热烤箱,175℃。 在面团上刷蛋液,放入烤箱下层,上下火烤25~30分钟。 (注:面团表面的大泡对成品无影响,如果嫌这个难看,可以用牙签扎破)
出炉后放入密实袋中,封好放在室温下过夜,起到软化面包硬皮的作用。
第二天早上做汉堡的时候,就把面包横切成两份,切面朝下放在煎锅里用有盐黄油烤香~里面夹上任何你喜欢的食材~这个是今天早上做的培根牛肉芝士汉堡,我最喜欢的味道~