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凤梨酥 (4/20)
冬瓜去皮去籽后切成小丁；
菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁；
将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥；
将搅打出的果泥过滤一下，滤出多余的水份；
将果泥倒入不沾炒锅中，加入冰糖与麦芽糖；
先用大火煮沸后再转小火，一边煮一边不停翻炒，直至炒至焦糖色，状态为比较干硬时即成凤梨馅；
将炒好的凤梨馅盛入碗中，盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用；
80克黄油室温软后，加入50克糖粉；
搅打均匀；
加入1个蛋黄；
再次搅打均匀；
低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中；
用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉；
用手稍揉和，团成面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟；
将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出，分成各18克一个的小剂子，逐一搓圆；
取一份酥皮材料，按扁或者擀开，中间放入凤梨馅；
包起搓圆；
压入凤梨酥模具中（长方形饼干切），连同模具一起整形的排入烤盘；
烤箱预热，上下火，175度，中层，烤20分钟左右；
取出晾凉后脱模即可。