凤梨酥 (
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冬瓜去皮去籽后切成小丁;
菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁;
将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥;
将搅打出的果泥过滤一下,滤出多余的水份;
将果泥倒入不沾炒锅中,加入冰糖与麦芽糖;
先用大火煮沸后再转小火,一边煮一边不停翻炒,直至炒至焦糖色,状态为比较干硬时即成凤梨馅;
将炒好的凤梨馅盛入碗中,盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用;
80克黄油室温软后,加入50克糖粉;
搅打均匀;
加入1个蛋黄;
再次搅打均匀;
低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中;
用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉;
用手稍揉和,团成面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟;
将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出,分成各18克一个的小剂子,逐一搓圆;
取一份酥皮材料,按扁或者擀开,中间放入凤梨馅;
包起搓圆;
压入凤梨酥模具中(长方形饼干切),连同模具一起整形的排入烤盘;
烤箱预热,上下火,175度,中层,烤20分钟左右;
取出晾凉后脱模即可。