1、鲍鱼冲洗，用小刀将鲍鱼肉与壳分离，去除鲍鱼内脏；

2、鲍鱼肉背面切十字刀便于入味，投入沸水中焯烫1分钟左右，捞出备用，用剩下的水烫鲍鱼壳；

3、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，依次放2勺XO酱（超市调味柜台有售），1小勺料酒，蚝油，冰糖（可使芡汁颜色鲜亮，也可以用白糖），适量水，煮沸，改中小火，放入鲍鱼加盖同煮约2分钟，焖1分钟后出锅淋汁即可。