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焦糖布丁(不加布丁粉不用烤箱的布丁--蒸奶蛋)(2/7)
制作焦糖。干锅加热放入白砂糖,翻炒融化加入开水,这时水会溅出要小心躲避(切记一定要热水)。搅拌使糖水混合,糖水开始冒泡熬至粘稠既可。注意炒糖时火候不要太大也不要炒久,免得过火变苦。如果太懒可以直接白糖加水熬至琥珀色既可。焦糖放凉备用。
取蛋黄打散(我的蛋清分离器帅吧,其实是利用漏勺)。蛋清可以留着做电饭煲蛋糕哈。如果觉得麻烦下全蛋也行啦。 如果喜欢甜的,牛奶加白砂糖再加热融化,但不可煮沸。如果没有牛奶用奶粉冲调也行,总之得放凉。如果不吃甜又有现成牛奶就省事了可忽略这步。
将冷却的牛奶缓缓加入蛋液中(如果牛奶温度高就变成冲蛋花汤了),一边搅拌混合均匀,然后过密筛至少一次,筛后蒸出来的布丁口感才顺滑。牛奶蛋液静置备用。
我没有可蒸的模具,所以利用泡功夫茶的玻璃茶壶和茶杯(貌似我一直在将就利用哈)给容器薄薄抹上食用油或者有黄油更好(方便脱模),在底部倒入焦糖,大概0.3-0.5cm厚吧,然后缓缓倒入牛奶蛋液,如果有泡沫要掠去。焦糖密度大所以依旧沉在底部,神奇吧!
上锅蒸10-15分钟(看容器所装厚度适当增减),锅盖留条缝隙出气,也可以给容器包上保鲜膜,防止水汽滴入蛋液中。
蒸好出锅,冷却脱模。我这个成品忘记在容器内抹油了,又用牙签帮助脱模,导致破相啊
噹噹噹,一款纯蛋奶不加布丁粉不用烤箱的焦糖布丁完成咯,是不是健康又营养呢