茄子切成小方块，直径7~8毫米，一定要留着茄子皮，这样炒出来有嚼头，还好看。
腌肉，肥瘦相见肉丁半斤，偏肥最佳，加入生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，料酒一勺，糖一勺，鸡精半勺。姜两片，葱花若干，腌制15~20分钟。
热锅，放油，五成热，倒入肉丁中火反复翻炒，慢慢你将看到瘦肉缩小变深，锅中的油会逐渐变多。
由左到右，有上倒下了，看步骤。1.炒肉丁翻炒7~8分钟，2.看到肉丁变小，瘦肉会更小更黑，3.把瘦肉挑出来，锅里只剩肥肉，4.继续小火煎肥肉，会看到出来很多油，肥肉丁缩小一些变深。这时肉就炒好了，尝了一下香极了。
往肥肉丁的油锅中倒入茄丁，继续翻炒。把肥肉丁从锅底铲起来，让茄子和油充分接触。
随着翻炒，看到茄丁均匀上油，颜色变红，加盐适量，拌面可以略咸点。继续翻炒，看到茄子变蔫油再次炒出来了，就快好了。
加入蒜末，炒出香味，喜欢茄丁卤带点汁，所以这时候要加一碗开水，拌匀到锅中，盖上锅盖闷一下，出锅。
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