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详解--简单制作香卤菜(17/17)
菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实没有那么复杂！我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。
准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。
将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。
卤料包出味后，将卤包取出。
取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
猪耳朵洗净，切成两半。
莲藕削皮切成两半。
豆腐皮折好后切成两块，用牙签固定起来。
加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。
烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。
猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
用筷子插莲藕，能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。
卤好的猪耳朵
莲藕和千张
最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。