【1】饼皮与馅按1:1分别揉匀揉圆,我的是50g的模具,因此抹茶皮和咖啡馅各取25g。【2】取少量红酒皮备用。
【3】抹茶饼皮稍摁扁,擀成中间略厚于周边的圆型皮。【4】馅按常规裹馅入饼皮的方式置于中间,将饼皮轻轻收拢封底后搓圆,月饼的基础胚就做好了。========TIPS!! a. 桃山皮延展性不像其他面皮那么好,擀完要借助刮刀铲起否则容易碎裂!b. 最后收口时可用轻推的方式将口封住,对部分小裂纹用轻推的方式也可修复哦~
【5】取适量红酒皮置于模具中心,稍施力使其能粘在模具上不至掉下来。========TIPS!! a. 此步是“彩晶”的灵魂,也是大家可以充分发挥想象的时刻,不同的模具花纹,可以放置不同的位置和色皮,但注意:作为点缀的颜色不要用量过多!压模时色皮可是会受力向四周延展的哦,别弄得感觉脏脏的了~本来在创作意图中就想要大色块效果的请自觉把这句话忽略吧=_=
【6】将月饼胚轻放入模具中,用力压制,脱模后轻取出。========TIPS!! a. 桃山皮比较脆弱,因此处理时手法要温柔,但压模的时候一定要用力,这样花纹才清晰漂亮; b.放进模具前饼胚表面有很多细纹而且总是搓不圆怎么破T^T----其实这些问题在压模后都会因模具挤压而消失~只要----检查好不要有露出馅的大裂缝,同时压模够用力~
【7】烤箱160度预热。【8】烤盘垫油纸,月饼表面喷适量清水,置中层烤约13-15分钟即可。========TIPS!! a. 喷水时略湿一点也没关系,喷水主要是为了避免烤太干饼皮开裂;b. 每个烤箱脾气略有差异,因为桃山皮和馅儿本来就是熟的,因此建议温度不要超过160度,烘烤时间有些方子建议12分钟,不过我烤15分钟皮也木有裂;c. 烤好的月饼略显干,饼皮也最容易碎,取时要温柔一点;d. 烤好马上吃是一种风味,但回油一天后吃会更好吃哦,回油三天后没吃完可放冰箱冷藏。
【9】发挥创意,利用不同模具的纹理和饼皮的颜色,可以做出各种高大上的造型哦!缤纷的纹路就像彩色的水晶一样传达出快乐的魔法,收到这份礼物的人也一定会感到惊喜雀跃呢Y(^_^)Y