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糖醋菊花鱼(13/15)
将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
每组鱼片如右图一样这么美。
在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。