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花茄鸡蛋饺（附煮饺子不破皮的诀窍）(22/25)
这样的花茄子，见过没有？反正我是第一次见。好稀饭这样漂亮的茄子，见到就想着用它做点什么。好久没吃饺子了，就包点饺子吧！
材料很简单。花茄，鸡蛋，蒜苗。
花茄切小丁。
撒适量盐腌制一下一会儿好出水。现在可以来煎鸡蛋了。
鸡蛋三个打入碗中。
平底锅里放少许菜籽油，倒入打散的鸡蛋液。
摊成蛋饼。
蛋饼放到不烫手之后切碎。
切碎的蛋末放回到平底锅里放凉。
蒜苗切碎备用。茄子在腌制，鸡蛋在等待放凉，现在可以来和面团了。
适量面粉放入盆中。
加水和到三光状态。
和好的面团盖上保鲜膜松弛一下。现在回过头来处理馅料。
看，经过腌制的茄子是不是明显变少了。
取干净的纱布，放入少量茄子丁，使劲攥出水分。
攥干水分的茄子丁和切好的蒜苗碎都加入平底锅里和鸡蛋碎汇合。再加入适量盐，（如果刚才腌制时放的盐量足够的话不加也可以。）鸡精、十三香、白胡椒粉、芝麻香油。
拌匀。
面团也松弛好了。搓长条，切小剂子。
按扁，擀圆片。
包入馅料。
包好的样子，漂亮吗？素馅包月亮饺就好了。
一会就包了好多。皮很薄，馅料都有点透了。
煮好啦！看，虽然皮很薄，但一个都没有破哦！
一个都没有破。
皮薄馅多。