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舒芙蕾(8/9)
蛋奶糊的材料
香草荚剪开，取出籽，加入牛奶，加热至快沸腾，离炉。
把蛋黄，细砂糖，放盆中，搅拌至发白状态。然后筛入面粉，完全搅拌。
把加热的牛奶分次少量地加入蛋糊里，搅拌，然后把蛋奶糊用筛过滤到奶锅中，中火加热，不停搅拌。
边煮边搅拌，直到材料能顺滑地滑落，搅拌到浓稠的状态。离火。保温。
打发蛋白，分三次加入糖，打发至有尖角出现。8成。
取1/5的蛋白霜加入蛋奶糊中，拌匀。
把蛋奶糊全部加进蛋白霜中，不要破坏蛋白霜的气泡，充分拌匀。
把奶糊倒入碗里，用抹刀抹平，再用手指画出边缘。以便面团顺利涨起。把碗放进倒有热水的方形盘 里，180度，18分钟。