花甲从市场买回来后，放在没过花甲的淡盐水中泡着，让它吐沙，或在水中放几滴油也可以。泡1小时以上，需要炒之前开始清洗，花甲比较脏，需要多洗几次。
大葱、姜、大蒜切好备用。这三种佐料可以多放一点，葱可以爆香，姜蒜去腥。
花椒，干辣椒备用。如果有小朋友不吃辣，可以不放或少放。
洗好的花甲沥干备用，锅内烧开水，放入一勺盐，待水开口倒入花甲。
不需要翻动，水开后，花甲壳会慢慢张开，待差不多全开后，把花甲倒入簸箕内，沥水备用。
锅内倒入油，可以多倒一点。油热后依次倒入姜、蒜、干辣椒、花椒、大葱爆香。
炒出香味后，倒入花甲翻炒。依次放入盐、料酒、白糖、醋、生抽。料酒大约3-4汤匙，其余佐料大约1汤匙，然后倒入水淀粉勾芡。
一盘香喷喷的葱爆花甲出锅了！如果家里有蚝油也可以放入少许提味。
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