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【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕(8/15)
取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。
搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
再加入过筛的低筋面粉。
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
取一部分蛋白到蛋黄糊里。
由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。
在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
焖好后的蛋糕取出脱模。
做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。