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宫保虾球(3/6)
虾去皮后在背后切一刀，不仅方便虾成球，还可以剔除虾线
将虾沥干水分放入碗中，加一勺盐，一勺料酒，抓粘，再加入半个鸡蛋清，少量浓稠的水淀粉，抓匀。最后倒入少量油，防止粘连。
姜蒜切片 葱切大丁
下面调汁水，依次放入两勺料酒 两勺酱油 三勺醋 三勺糖 少量水淀粉
油温五成热下锅炸虾球，将虾炸至七成熟出锅
1 锅内倒入稍微多一点的油，放入12粒花椒，炒出香味，撇出一些。 2 放入辣椒段，一勺郫县豆瓣，放入虾球，翻炒几下。 3 先倒入汁中的葱姜蒜翻炒几下，再倒入汁。 4 最后倒入花生米炒两下出锅！