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四川红烧牛肉面(6/7)
牦牛肉,葱,老姜,切块放一起加料酒放置30分钟去腥
1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤更好)。
炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水
最后将煮好的面与汤盛在一起