1、鱼处理干净后，刮掉鱼肚内的黑色膜，去除头部和尾部，头尾各一刀片下鱼肉，成鱼肉片。
2、鱼肉片放入少许盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓均匀腌制几分钟。鱼头和鱼尾，鱼骨可以用来另做汤料。
3、酸菜清洗干净后切丝，再把姜切丝 蒜切片，小米椒 干红辣椒切小圈。
4、热锅放油，待油热后放入鱼片放入少许姜丝，煎至鱼肉发白，将鱼片捞起装盘待用！
5、热锅内放油，放入姜丝，蒜片，小米椒爆香后，放酸菜炒，炒出酸菜的香味，加入可以没过酸菜鱼片量的清水或高汤，至水开后放入鱼片，加少许盐和鸡精，待水再次开后，就可以出锅了。
6、出锅入碗后，放入干红辣椒，花椒粒至酸菜鱼面，起锅烧少许热油后浇在上面，撒上葱花！
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