200克白糖180克水，中火煮开后加30毫升柠檬汁转小火，约30分钟。期间要观察，查看颜色和稀稠度，不要搅拌。用筷子点一滴到清水中能成型就可以了。放凉后应该有和蜂蜜一样的流动性。如果稠了就加点水再煮。糖浆好了放一两天再做月饼，我这个是提前做好的。本次菜谱用75克左右就可以了。
新鲜莲子半斤泡四小时左右，用电压力锅选择豆类当时压软，用手很容易一搓就烂就可以了。加一点水放搅拌机打成泥。加入约100克白糖炒匀。100克左右油分三次加入，每次都要炒到油完全吸收再加。油全加完后再继续炒，都用小火，不能糊锅。
糖浆放凉后加入主材料中的油和碱水搅拌均匀，筛入面粉，和成面团，盖保鲜膜静置1小时。
面团好了后分成15克一个的小团，擀成薄皮，包入馅。从下慢慢往上推，不要推破了，直到包好放进模具。放前给模具撒些面粉，抹匀后将多余面粉倒出。放入包好馅的面团，这是压好的。
180度预热好后烤5分钟，刷全蛋液，只给顶上刷就行了，不要太多。再烤8分钟拿出来，再刷一次，再烤7分钟即可。放凉后装入塑料袋系好，第二天就回油了，就可以吃了。
注意，我这个是50克模具，基本是10个的量。如果还要给莲蓉里加蛋黄，就把熟的咸鸭蛋黄切一半包进莲蓉里，馅的总重还是35克不变。
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