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【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节(29/30)
酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克
将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
把猪油和面粉和成酥油皮面团
酥油皮面团和好了
分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮
将水油皮按扁
将酥油皮放入按扁的水油皮中
虎口将酥油皮轻轻包裹起来
慢慢收拢
最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团
如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
再擀成牛舌状
从下往上慢慢卷起
卷好后，再将面团旋转90度，竖起来
继续将竖起来的面团轻轻按扁
再擀成牛舌状
继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎
梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
所有材料充分抓匀入味
包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放
轻轻按扁后，擀成圆片状
把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可