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戚风蛋糕卷——长帝烘焙节(13/21)
蛋白、蛋黄分离，准备材料就绪（装蛋白的碗是无水无油的哦）
用电动打蛋器打发蛋白起粗泡
加入25g白砂糖打发蛋白体积变大
再次加入白砂糖25g打发至纹路清晰、湿性发泡
第三次加入20g白砂糖打发至湿性偏干的发泡，提起打蛋器成弯勾状即可，蛋白糊打发好了放置待用。
把20g白砂糖、滴5滴柠檬汁加入蛋黄中打发至糖溶化（柠檬汁既去蛋腥味，又增加了香味哦）
加入45g玉米油搅匀（边倒边搅）
加入45g纯牛奶搅匀（边倒边搅）
筛入低筋面粉、泡打粉拌匀（分次筛入面粉）
蛋黄糊拌好了
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊翻拌，再倒入剩下的蛋白糊进行翻拌（上下翻拌，不能打圈哦），手法要轻而快（防消气泡）
把蛋糕糊倒入垫好锡箔纸的烤盘里，用刮刀抹平，提起烤盘在桌上震几下，排除蛋糕糊中的大气泡
烤箱预热，把装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中下层，上下火180度循环烤20分钟。烤的过程中要随时观察，如看到蛋糕表面已上色，还有些鼓起，这时得把温度降至于170度再烤。这过程根据自家的烤箱功能大小来定，我用的是长帝牌32升上下循环独立控温的烤箱。
把烤好的蛋糕取出倒扣在网架上（防回缩）
撕掉锡箔纸放凉
把蛋糕再倒扣过来，切去边缘
用小刀沿着网架上的痕迹划切（别太深了哦），这过程是为了更好卷起蛋糕
从底下望上卷起蛋糕，如抹了陷，就得借助擀面杖卷起
用锡纸把蛋糕卷包裹好，放入冰箱冷藏30分钟（起定型的作用）
取出冷藏定型好的蛋糕卷切段。（切蛋糕的刀要净无蛋糕颗粒，每切一段要擦净刀再切，这样切出来的蛋糕卷才漂亮哦）
摆盘即可享用了。