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中种炼乳吐司 450g(12/14)
中种原料揉成面团（酵母事先用水花开），盖上保鲜膜室温发酵3倍大，这个图是发酵中的样子；
发酵好的中种面团
中种面团内部组织
除黄油外将所有主面团原料与中种面团混合，揉到能拉出大膜，我用东菱面包机大概20分钟，加黄油揉到扩展，基本上再揉15分钟，室温（27度）发酵。如图，手沾面粉扎孔不回弹证明已经发好，大概1小时左右
发酵好的面团取出排气，分成三等份滚圆，松弛几分钟；
擀成椭圆形
翻面，对折
擀薄
由上至下卷起
放进吐司模
33度发酵至9分满，刷蛋液
烤箱预热180度，中下层，上色盖锡纸，40分钟
出炉
来个撕面，面包好柔软