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手指饼干2(7/10)
3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。