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东菱T12试用之二——面包机版老式面包(3/7)
120ml水加150克高粉、20克糖、4克酵母入面包机启动和面程序,揉成团即可。
发酵至面团呈蜂窝状(数小时)加入25ml水,1个鸡蛋,2克盐, 12克奶粉,150克高粉,50克糖。启动意式和面程序(25分钟)。
选择发面团程序(1小时30分),面团发至两倍大,手指沾面粉戳进去不回弹即可结束发面程序(我提前15分钟结束)。
面团取出排气,分割成3份,滚圆饧10分钟左右,擀成牛舌状卷起放回面包桶中。
选择发酵程序进行二发(约30分钟)。然后启动烘烤程序,时间设定为55分钟,重量700克,烧色中。
程序结束前10分钟在面包表面刷1:1比例的蜂蜜水。
倒出面包桶放冷切片。