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蔓越莓夹心甜馅饼(13/18)
首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。
大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。
一直煮到蔓越莓干软烂。
加入细砂糖并搅拌均匀。
继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。
等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。
饼皮的制作过程：软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。
分两次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。
加入香草精搅打均匀（没有可不放）。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。
取一小块面团，用手掌压扁成圆形。
放入准备好的麦芬模里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。
在中间的空心处填满蔓越莓馅。
再取一小块面团压扁，盖在顶部，并把边缘处修整齐。
依次将全部甜饼做好以后，在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。
放入预热好175度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存，并与5天内食用完毕。