将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
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