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双色曲奇(8/13)
前面面团的步骤忘了拍照片了,不过很简单,稍微有点甜点基础的同学都能完成,就请大家原谅我没有图片啦~
黄油温室放软后打发,打到稍微发白就行了,然后糖粉过筛,搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀,再加入水,稍微调匀后,加入过筛面粉,切记,现在要轻轻用刮倒或刮板将加入面粉的原料和成团。用保险带装好放入冰箱冷藏。
接着制作深色面团,同步骤二一样,只是在筛入低粉前筛入咖啡粉,大部分速溶咖啡粉都含糖,所以筛出的白糖可安自己口味留用加入面团(我做的口味都是减少了甜度的,喜欢甜点的同学可适当添加糖粉)。揉成团后依旧用保鲜袋放入冰箱冷藏。
此时将面团1从冰箱取出,菜板上撒一层薄薄的面粉,将面团放在菜板上用擀面杖擀成1cm后的面饼,在烤盘里放一层油纸,将面饼移至烤盘内,记得留足够的位置给面团2哦!
面团1放入烤盘后,自冰箱取出面团2,同面团1一样擀成面饼,同样放入烤盘。在烤盘上盖上一层保鲜膜。冷藏30分。
冷藏好的面团1、2自冰箱取出。菜板撒薄薄的面粉。将面团2放在上面(较大的那块面团放在下面,我的是2比较大),刷上一层蛋液,将面团1相对的那面刷上蛋液放在面团2上。
切除多余的面团,将重叠好的面团3平均切三份,再对切。呈六条面团。
面团条编号1—6。将2、4、6条翻转过来,深色面向上。再将1和2、3和4、5和6之间刷上蛋液,两两相拼。拼好的面团条编号a、b、c。
花色一面团:将a表面刷上蛋液,将b放在a上面,这块花色就完成了。
花色二面团:将之前余下的面团1和面团2选其中多的一分,捏成团,在铺上面粉的菜板上擀成约2mm厚的面皮,将c放在中间,在面皮上刷上蛋液,将c包裹起来,花色二也就完成了。
花色三面团:将余下的面团1、2分别搓成条,刷少量蛋液,之后将面团1、2像麻花状扭起来搓成一根条。
将三种花色的面团都用保鲜膜包起来放进冰箱冷冻1小时。注意,这里是冷冻。1小时后取出一种花色,切成5mm厚的薄片,烤盘铺上油纸,放入烤盘。如果有空余部位,可以切其余花色的面团一起烤。烤箱180度预热5分钟。后调到150度,放入烤盘,中层,15分钟。不同烤箱适当调整。
做出来的饼干特别好看可口额~