先要介绍下做好酸汤鱼最重磅的两个主角：红酸汤和木姜籽油。它们让做这道菜变得简单。淘宝上搜索，很容易买到。
把干香菇洗净后用温水泡发，大葱切段，香葱的葱白部分切末，葱叶部分切段待酸汤鱼出锅时用；香菜留两个整根待出锅时用，其余切成碎末做蘸水佐料；豆腐切块，莴笋宿舍切厚片；包菜洗净，手撕成小块备用；土豆切厚片，备用。
加入半瓶红酸汤，改中火炒，炒约3分钟准备加入高汤（或纯净水，味道会逊色些）
加入高汤后，放入30粒木姜籽，等锅再次烧开，加入番茄，干香菇，和泡发香菇时的香菇水，加入两大勺盐，等西红柿变软，锅再次烧开时，加入洗净、斩成段的草鱼（黄骨鱼更佳，城市中很难买到稻花鱼禾花鱼，将就用），鱼八分熟，滴入30滴木姜籽油，转入火锅盆（不锈钢盆等任何可以放置电磁炉上使用的容器）
将火锅盆置于电磁炉上，撒上香葱段和香菜，继续中高火煮鱼，同时可以开始准备蘸水了。
蘸水的配制：蘸水加一小勺盐，一小勺鸡粉，一勺腐乳，待汤烧开、鱼煮熟后，加入两勺酸汤，蘸水就算做好了。腐乳最好用贵州本地特产腐乳。
配上贵州当地产的黄糖米粑，中和酸汤鱼的刺激性气味，也是餐桌上的主食。
用菜籽油煎好的黄糖米粑，和酸汤鱼一起，太美味了（淘宝上有卖米粑的！）
