将童子鸡处理干净，先用开水烫一下鸡皮。然后放入深锅中倒入淹过鸡的水量。放入大葱段和老姜淋入料酒。
大火烧开后，转小火煮5分钟，然后关火。焖8分钟。在一个盆中倒入凉开水后放入冰块，将焖好的鸡放入冰水中过凉。
放入大部分沙姜粒和全部葱蒜粒。然后再开火，用小火爆香放入盐，中途需要不时用锅铲翻炒，这个过程大概4分钟左右。
将鸡从冰水中捞出，斩件。先拆下翅膀和鸡腿，然后鸡身对切，再切小块。码入盘中，用手抹，或者刷子刷上芝麻油。撒上小部分生的沙姜粒。
在盛好鸡肉的盘中淋入海鲜酱油，.最后倒入爆香的沙姜和葱蒜粒。
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