茄子馅饺子(
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茄子去皮切成丝、撒上少许盐腌制一会 这样可以去除一些茄子的生味，腌好后把茄子攥一下、会出很多水、然后垛碎、垛碎后再攥一下、把水攥出去。
葱、姜切末。
肉馅放一点水搅拌,搅上劲,放入葱、姜、甜面酱、酱油、盐、味精、油(还是一样,豆油的话把油烧开放凉,,色拉油可以直接放),搅拌均匀。然后把茄子放进去搅拌均匀。
面粉放入水和成面团,,不要太软,,和完后醒一会,就可以开始弄饺子皮开始包饺子了。
包完饺子后,做一锅水,水开以后放入饺子,等水再开放入一点凉水,水再开再放水,反复放3次水,开锅就可以盛出来吃啦,
