首先将鲽鱼拍上一层薄薄的淀粉，保证煎的时候不会碎，粘锅。同时把洋葱，姜切丝，蒜切片。

接下来就可以煎鱼了，注意鲽鱼蛋白质，胶原质特别高，所以我只用橄榄油煎，并且放的不多，因为煎的时候鱼还会释放很多油。一面煎的鱼皮变脆硬，再翻面煎。鲽鱼煎熟就好不要煎老了，口感就会差很多。

接下来红烧了，先将葱姜蒜洒在锅周，然后倒入干白酒，切忌加水，我只用干白烧让鱼入味。然后加入生抽和白糖，一点剁椒。不要放盐，盐分足够了。再两面烧，出锅前加点青柠去腥，2—3滴就够了啊。有条件还可以加两滴鱼露。

出锅了，洒上香菜或薄荷叶吧，绝对美味！