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水煎包——美亚粉尚”靓瘦“好锅试用菜谱(12/13)
准备食材。面粉400克、猪肉馅400克、葱200克、姜40克、食用油20毫升、盐4克、鸡精3克、香油5毫升、味极鲜酱油5毫升、干酵母粉4克、黑芝麻5克。
干酵母粉倒入碗内，然后加入适量的温水。静置十分钟后，倒入面粉内，和成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜，发酵一个小时左右。
将30克的姜切成片，放在一小碗中，加入50毫升左右的水浸泡一个小时。将100克的葱切条，放在50毫升的水中，浸泡一个小时。将剩下的葱、姜分别切成末。
将肉馅打散，加入香油。然后朝一个方向搅拌。
姜水、葱水分别分三次放入肉馅中。每放一点水，就要使劲朝一个方向搅拌，直至水份全部被吸收，肉馅上劲。然后放入酱油、盐、鸡精、10毫升的食用油朝一个方向搅拌匀均。
将姜末和葱末分别入肉馅中，朝一个方向搅拌匀均。
面团发酵好到原体积的两倍大时，就发酵好了。
将面团取出，揉至表面光滑。
将面团分成50克左右的小面团。
将小面团擀成面饼。
把馅放在小面饼中央，然后包成包子。平底锅内放入少量的食用油，然后将包子放入锅内。
往锅内倒入50毫升左右的水，然后盖好锅盖。小火煎制12分钟左右。
出锅时撒适量的黑芝麻即可。