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泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜(1/6)
草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；
酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；
锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。