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椰蓉面包(2/6)
首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。 制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。 在面团中央放上1份椰蓉馅。
如图5所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。 捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。
将面团再次擀开成长椭圆形。 用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断。
将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起。 将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。 放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。