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【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸(2/8)
主料：新鲜马步鱼500克 副料：葱、姜、香菜、鸡蛋 调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡
马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜
用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉
将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中、加入蛋清及盐、生抽、料酒、胡椒粉调味
一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水
待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制
撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用