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德国圣诞面包(Stollen)(5/6)
把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。 把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。 面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。 分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。 28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)
把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。 加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了。 揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。 揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形。 把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。
stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形方法:面团擀成圆形对折(这次上下边要对齐)。 用擀面杖在面团上压一下。
在提起擀面杖就可以了。(擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的) 把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵。 发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。 烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用最佳。