取开龙虾的后盖～（有的同学会用筷子从龙虾尾巴的洞插进去给龙虾放水，说是肉质更紧，总之我觉得差别不大，因为餐馆做的时候也没有那么讲究的，如果同学想做放水的话，只要把龙虾反过来，用一只筷子从龙虾尾部一个小洞擦进去插到筷子再也插不进去了然后抽出来，水就会顺着那个洞流出来了，这个时候龙虾也死了）
按自己的喜好把龙虾切成块～（我喜欢把大钳子留着，吃的时候爽，有人也选择把钳子坎成块的）
细腿和一些带肉的废料我选择留在一边熬粥喝～（顺带一提，龙虾后盖掀开后灰绿色的部分是龙虾脑，黑色长条状的是虾黄，都可以留出来做蒸蛋或者熬粥，但是我不喜欢龙虾脑，我觉得腥，所以有时候只做给别人吃）
给大家看一下龙虾脑长这样，这是龙虾脑蒸蛋，龙虾后盖翻开，长这样的就是龙虾脑啦，下次单独列个单子教大家做。
将3～4勺淀粉放到碗里，加入少许盐（这里不用太讲究盐的用量，总之不用太多，这盐只是为了让龙虾入味而已不是调味用的，所以千万不可加多了，在淀粉上撒薄薄一层就好）活匀～
烧油下锅，等到油到达一定温度（仍然像大头之前说的筷子放下去有少量小气泡出来，这样的油温下刚好，然后换成小火保持油温慢慢炸就好）将裹上淀粉的龙虾放下去炸到裹面的部分金黄。
当然有人喜欢裹蛋液和淀粉，这也是一个选择，只是炸完后油里会有漂浮一些蛋液渣，油就不好用了我不喜欢。不过如果同学要加鸡蛋液的话记住顺序是先裹一层面粉，一层蛋液，再裹一层面粉，这样三层。（顺带一提，我用的淀粉是绿豆粉，比较清爽不粘，也可以用红薯粉，比较粘包裹效果比较好，这里的淀粉绝对不是面粉哦～初学的同学可不要用错材料）
姜葱切片和块，烧油下锅爆炒，姜葱可以多准备些，怕少不怕多，因为这道菜的味道主要来自姜葱。
炒到自己闻到姜葱香味，趁着姜葱没有糊掉（糊掉会苦，千万注意啊）把炸过的龙虾块倒进去。
继续翻炒呀～撒上薄薄一层盐（这时候盐也不要撒多了，海鲜太咸真心不好吃，淡淡的盐味加上姜葱的香，最称海鲜的鲜甜了）
如果炒着炒着觉得太干，要糊锅了，可以加一点点水，龙虾的鲜味就会进到水里，喜欢南方菜的朋友可以加些许糖，龙虾味道会更鲜甜（些许哦，就是很少很少小小的勺半勺这样）。
不停的翻炒，等到汤汁收干，可以起锅啦～扳指算一算只用到了炸、炒、油、盐、淀粉、姜葱、（鸡蛋、糖），是不是一点都不难啊～！
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