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波士顿乳酪蛋糕(10/18)
准备原料。
将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。
蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。
将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。
把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。
加入第五步冷却后的蛋黄糊。
再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀
再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。
倒入葡萄干。
继续搅拌均匀后，即成芝士糊。
现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。
盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。
继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。