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香甜樱桃派(14/16)
300克新鲜樱桃洗净去核。
加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。
把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。
用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。
把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。
轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
冷藏好的面团取出，擀成薄片。
把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。
除去多余的边角。
在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。