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茄汁开屏鱼(4/10)
把鱼去除鱼鳞、内脏，鱼胆（别弄破了鱼胆，鱼肉会苦影响口感）、鱼肚内黑膜洗净沥水
把鱼剁成块
把鱼块装入大盆中，加入10酱油、料酒、适量盐、姜片拌匀盐30分钟
在鸡蛋中加入干淀粉搅拌均匀至蛋糊
把鱼块在蛋糊中滚一圈，鱼块两面粘上蛋糊
锅热倒入菜油，油温7成熟，放入粘上蛋糊的鱼块摆放在油锅中煎至两面金黄色捞出沥油
锅中留少些油，放姜丝、冰糖、番茄酱炒至红色
加适量清水煮沸
倒入煎好的鱼块焖煮会（中火），煮至浓汤收汁。
出锅装盘，放些香菜装饰下即可。