排骨洗净沥干水份用生抽、五香粉、胡椒粉码味，约二小时。上屉蒸熟（约半小时），取出沾干水份用油炸至金黄放置一边，热锅入油下干辣椒，花椒、大蒜、鲜尖椒爆出香味下排骨一共翻炒，最后下仔姜片，加鳮精调味起锅装盘。