牛肚丝切碎(这里用的是潮汕火锅吃剩打包的牛肚丝，本来已经熟了，又没有什么味道的那种。切到比大拇指大点的尺寸就行了，太小没有嚼头，太大又怕嚼不动。如果没有牛肚，完全可以用鸡胸肉、牛肉、鲜尤、虾仁等等代替，有什么就扔什么进去炒。但是注意不要太杂，慎防串味)
尖椒切圈。窃以为这个尖椒比较重要，提味主要靠它，想辣些就用细点的，想少辣就买粗点的，甚至用菜椒也行，总之一定要哦。
剩饭用手弄碎，尽量成颗粒状。再次强调用剩饭，这样容易炒成一粒一粒的样子。如果用新鲜饭做也未尝不可，不过这就违背了炒饭的初衷。我们不就是为了省事、不浪费材料，又要好吃才炒的饭，现在现煮又要等饭凉，严重增加工作量，还不如提前一天多煮些留着第二天炒呢。。。。回头说这个步骤，还是很重要的，可以先用手沾点凉水，再对那块饭进行按摩揉搓，揉到它们没有形状了，就可以了。此时你双手已经沾满饭粒，那就用水冲干净吧，如果不想浪费，你也可以把他们吃掉的。
废话了这么多，开炒啦。先下油爆青椒圈，再放牛肚进去爆炒。如果牛肚本身没有什么味道，这个时候可以下点盐。看到炒好的样子都想马上吃掉了，不想等饭和咖喱了。
洗锅(很重要，不能懒，如果你不想炒出来的饭黑黑的，上面还有黑椒状物体的话)。大火，下油，等油稍微温，下打匀的鸡蛋。这里记住不要等油高温后再下，这样鸡蛋容易被炸熟成块，就做不出炒饭的那种感觉了。
鸡蛋下去以后就马上下米饭，然后才一起搅匀一起炒。千万不要手多多先炒几下鸡蛋，再下饭去炒，因为这样蛋液容易熟，干了以后就不能完全把饭浸泡住，就不能炒出蛋饭缠绵的感觉，饭也没那么容易成为一颗颗的状态。上一步骤的图鸡蛋已经过老了，原因是为了拍照给大家看，就多那么六七秒的样子，蛋就凝固了。大家将就点吧，就是要趁蛋液还是液态时，赶紧把饭倒下去一起炒。。。。
耐心炒饭，一直炒到米成为一颗颗的状态，饭体没什么水分，蛋液也炒干炒碎了。这个过程估计也要四五分钟的样子吧，视乎前一天米饭煮得好不好，是否水下多了等等。有时水下多了，米饭煮得比较烂，是炒不出粒粒的状态，还不如不要炒了，直接做泡饭或者做稀饭吧，又或者倒掉算了
下少量盐，下油咖喱。我用的是香港的一个品牌，各大超市有售。其他牌子没试过，没有发言权。话说这个咖喱也是很重要的，直接影响最后出品，不过我们又不是开店的，随手拿起材料就炒好了，没有咖喱也可以换老干妈，橄榄菜等等，或者就不下咖喱了。。。。炒匀饭哈，注意不要炒糊，这时饭体已经很干了，实在不行就可以调小一点火的，总之不能下水，下水就干脆做咖喱泡饭得了。
最后下葱花，兜两下就可以上碟了。窃以为，葱花可以下，也可以不下。因为好像没见外面的咖喱炒饭有下葱的，难道咖喱和葱有点撞味？其实最好是下洋葱，只是我手头没有这个材料，大家可以换洋葱，放在下炒鸡蛋和下饭之间的那个步骤一起炒。。。。尼玛，发个菜谱都要45分钟，比真正炒还久呢，不容易啊。。。。
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