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小卷饼(9/10)
将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。
发酵后面团的体积变大了。
将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。
取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。
将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。